修身尖枪硬壳，身如九节竹，肉爽脆又甜，九节虾是虾中上品。林小麦看着同丰酒楼徒弟手中那舒展开去有巴掌长的九节虾，眼珠子恨不能粘上去，脱口而出：「哇，贵嘢！」

银姨大加附和：「除了贵，真是没什麽缺点。不过呢，虾肉好吃，用虾入膳就考师父眼明手快兼皮厚啦。九节虾枪尖，濑尿虾弓强，这两种虾是名副其实的虾虾霸霸。你看看那九节虾多凶狠，一枪下去，一嘢入肉，一晚去卖咸鸭蛋。在以前，整治海鲜是要冒生命危险的，虾有枪鱼有鳍，上面沾了无数来自海洋的细菌。我就听说过，解放前黄沙涌入海口族疍家人，专门做贵价海鲜，捉那些最难捉的石斑丶龙虾丶琵琶虾。谁知道打得雁多被雁啄了眼，有次收拾一笼海胆被海胆刺穿了手，第二天就肿到变透明，人发了高烧，三天就到了下面卖咸鸭蛋……说白了，就是感染。就算是如今，酒楼里面，碘伏丶纱布丶双氧水，都是时时常备的。」

林小麦心有戚戚焉：「我在店里帮忙的时候，也没少受小伤小痛……不过，我没想到会这样危险。」

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「大妹你有所不知，我们经常吃的海鲜，很多没煮熟之前都带毒的。就好比市场天天见的黄脚立，它的背鳍就有毒性，被刺伤了又痛又痒，惨过蜜蜂蛰呢！」两个女人一唱一和好像说相声，麦希明竖起食指到嘴边，「嘘，看看师父拿出来的针筒，后面还连着加压泵，莫非是要现场做分子料理？」

「怎麽可能。分子料理需要的厨房架罉都需要专门定制的，城里是有那麽几家贵价菜玩分子粤菜，据我所知，不在这条街上……咦？」林小麦眼光落在同丰总厨手里那支闪着银光，很有科技感的针筒上，说话就戛然而止，黑水晶般的眼底闪过惊讶。

同丰总厨调理好了加入了清明虾籽的浆液，身边的徒弟也把九节虾洗乾净挑走了虾线，虾大虾线也粗，生抽出麻线粗细的虾线在阳光下闪着幽幽蓝光。同丰总厨说：「吃虾的上品，取它的鲜甜爽脆。但再好的虾肉也不免寡淡，所以，我这道『童子笑迎四方客』，要为新鲜九节虾注入浓味虾胶，再用高温蒸熟，一口吃下去有两种虾的味道，才滋味错综复杂，回味无穷。」