又一次从厨房走出来的银姨说：「最早的肠粉，就是斋肠。竹匾丶大灶丶石磨都是百姓家里常备的东西。先让你尝尝最原始的味道，现在来试试牛肉肠？」

她脚步轻盈地把新鲜出炉的牛肉肠放下，旁边的老食客小口多滋味地，一边吃排骨一边看报纸，那碟排骨竟还剩下半碟子，银姨经过他的时候，他说：「阿银啊，老样子，肉碎蛋加多一个蛋，要最大份。」

银姨说：「知道了，他们还有一碟排骨肠没做呢！你再等等啦！」

麦希明说：「银姨，老人家等很久了，先做他的吧。我们不急。」

一边说，一边又要去舀酸梅酱，手才伸到调料罐盖子上，被对面伸过来的小手按住，麦希明一怔，抬眼看着手的主人——林小麦。林小麦拿开他的手，笑道：「一物治一物，青椒配牛肉。牛肉肠粉沾酸梅酱，酸味夺走了牛肉味和鸡蛋里的蛋白质香味，不大合适，要用旁边的辣椒圈酱油。」

快刀切得均匀的青椒圈，浸在浓赤酱油中，用料扎扎实实的，林小麦舀了一大勺，手腕一抖，青椒天女散花地均匀落在了牛肉肠上，酱油迅速沁入粉体中，一股咸香扑面而来，林小麦说：「这是刘备得了诸葛亮，唐僧有了孙悟空，辣椒圈可以直接吃，金标酱油的咸味早就融化了辣了。看看麦总你在这一碟牛肉肠粉里，能吃出多少种味道来？」

麦希明反问：「你这是考我吗？」

林小麦说：「你是老板，我可不敢……」

只见夹破了肠粉，仔细对比，斋肠薄如纸，韧丶透丶亮丶香。牛肉肠的粉体略厚，就像一段雪白膀臂，把牛肉紧紧抱在怀中。这略厚的粉，既能兜得住牛肉，又能和蛋液融为一体，最后可以饱饱地吸收酱油汁。麦希明不禁又看了一眼厨房里忙活的银姨，「两种口味的肠粉差异如毫厘之别，银姨却能精准把握，真的是没有几十年的功夫不行。」

「麦总，我的问题，你还没回答呢。」林小麦说。

这次，麦希明把整整一份肠粉吃完，才品评：「牛肉是五花趾黄牛肉，带着油脂甘香。土鸡蛋打入了米浆中，让米浆带着蛋白清甜。牛肉和椒圈一起吃是肉香满口中带着微辣，肠粉和牛肉一起，清甜加鲜。一碟肠粉，五种食材，能吃出十种味道变化，真是不简单。」

林小麦还没说话，旁边的老食客拍起手来：「食家！后生仔，你是真的会吃，真的是食家啊。我们老广自诩识饮识食，环境丶地段丶服务都可以将就，味道绝对不能将就。什麽河边粥，田头面，水边糍，如果你不嫌弃，都可以去试试。每一样小点都有几百年历史，每一种味道都各有特色，包你吃过返寻味呢。」

一边说，麦希明一边记录下来，等老食客说完，银姨也把他的肉碎加料蛋肠端上来了，放在老食客面前：「上菜。吃早餐啦，今天在我这里耽误许久，不用去买菜接孙放学了！？」

老食客微微笑，说：「见到后生仔女长得好看养眼，我老人家多说几句闲天而已……好好好，趁热吃，我不说话了。后生仔，以后常来啊。」

肚子已饱了大半，排骨难熟，又是另一道工序去炮制。据说要先炸后蒸，等得功夫长。左右看着街景，鼻端嗅着丝丝缕缕食物的香味，麦希明不由自主地伸展了腰身，用力伸了个懒腰。恰在此时，一只在店门旁打盹的狸花猫也拉扯着身子，大张着嘴巴伸开了柔软的身板。眼见此景，林小麦忍俊不禁，噗嗤一声笑出声来。